护肤品配方在做稳定性测试时，常常会碰到变色的问题，造成变色的因素也是有很多，例如成份发生了氧化还原反应，这类变色是较为常见的原因之一，也有一些是护肤品成分中间发生了反映，造成了护肤品的变色。
接下来详细介绍因为原料中间发生了某一种反映而产生的高溫色调变深的状况，这儿实际产生的反映指的是美拉德反应。美拉德反应是在食品类中常常产生的一种化学变化，而事实上其在化妆品配方中也偶有发生。
美拉德反应指的是含分散羟基的单质和还原性糖或羰基化合物在常温下或加温时产生的汇聚、缩合反应等反映，通过繁杂的过程，最后转化成粽色乃至是黑棕色的大分子物质类黑精或称拟黑色素，因此又被称作羰胺反映。
了解了美拉德反应的化学反应原理，就比较容易明白为何护肤品中会产生这类褐变的试验状况了。传明酸、糖原包含多甲基糖原化合物在化妆产品开发设计流程中开展混配的时候会产生高溫褐变的状况，同时对比研究了一些可以有效的抑止前述褐变状况的原料成份。
传明酸别名氨甲环酸，其分子式中含一个羟基。自身在试验室中应用传明酸时也发生了很显然的高溫褐变的状况，在未做相关产品以前并没有掌握到这一反映，因而再在开发设计产品配方时，可以对于是不是有成份混配会产生褐变的状况、是不是有原料含分散羟基、保水剂是不是归属于还原性糖或羰基化合物种类等问题进行预先判断，设计配方时不考虑到对相近构造的原料进行混配，可防止我们在开发设计护肤品配方时迷失方向。